專(zhuān)門(mén)用于美食和餐飲行業(yè)的德圖測量?jì)x器

當您需要確保食品質(zhì)量,同時(shí)滿(mǎn)足HACCP有關(guān)食品的法規時(shí),德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計、數據記錄儀和食用油品質(zhì)檢測儀已經(jīng)在實(shí)踐中得到證明,是餐館、食堂和快餐服務(wù)的標準設備?,F在就為您選擇合適的測量?jì)x器。


哪些測量任務(wù)發(fā)生在食品烹飪時(shí)?
作為一家餐館,您想要為客人提供新鮮可口的菜肴,而不會(huì )受到細菌的污染。 您通過(guò)兩個(gè)原則來(lái)確保這種質(zhì)量:
 - 符合冷藏食品冷鏈
 - 充分加熱煮熟的菜肴

時(shí)間問(wèn)題作為食品管理中的一項挑戰
與大型廚房如醫院供餐,學(xué)校食堂,餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負責食品安全的專(zhuān)門(mén)人員。這意味著(zhù):主廚或業(yè)主自己需要負責遵守HACCP體系和衛生標準。
由于核心任務(wù)幾乎占據了他們所有的工作時(shí)間,因此 HACCP 任務(wù)必須與之一起進(jìn)行。為此,這個(gè)領(lǐng)域的測量技術(shù)解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下,這些方案的實(shí)用功能甚至可以大幅減少針對相應任務(wù)所需的時(shí)間。例如,通過(guò)采購自動(dòng)監測系統,可以降低人員成本。

以下典型任務(wù)是建立在餐廳,廚房及食堂:
 - 進(jìn)貨驗收:有原料或半熟的產(chǎn)品始終得到充分冷藏?
 - 存儲冷藏:存儲室和冷藏室是否已長(cháng)期冷藏且沒(méi)有任何故障?
 - 膳食生產(chǎn)的控制:所有熟食是否都已充分加熱?所有冷盤(pán)和甜點(diǎn)是否已充分冷卻?食用油是否仍達到要求的質(zhì)量或需要更換?
 - 餐飲服務(wù):菜肴在送達之前是否仍然足夠熱?

HACCP 概念作為食品管理質(zhì)量保證工具
按照法律,食品加工公司還包括餐廳,后廚和食堂。其結果就是,這些單位有責任保持一套自我監測系統,用以監測衛生法規的執行情況。
儲存和待加工的原材料和成品食品將會(huì )面臨風(fēng)險。不正確的溫度是高細菌污染水平的主要原因。其中的風(fēng)險因素如下:
 - 接收食品時(shí)(進(jìn)貨驗收)溫度過(guò)高
 - 儲存過(guò)程中冷藏不當
 - 食用前加熱不當
 - 食品保溫時(shí)溫度低于最低溫度
 - HACCP 概念是作為一個(gè)質(zhì)量管理體系引入的,以便降低這些風(fēng)險。

實(shí)施 HACCP 體系的法律框架條件
食品法規規定,必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據。這些證據是將所進(jìn)行的測量以書(shū)面形式記錄的文件。餐廳經(jīng)營(yíng)者必須確保以足夠的頻率進(jìn)行測量。
其目標就是對產(chǎn)品和生產(chǎn)步驟進(jìn)行連續和不間斷的監測。這對于 CCPs(關(guān)鍵控制點(diǎn))來(lái)說(shuō)尤為重要,而 CCPs 對于 HACCP 體系至關(guān)重要。CCPs 是對客人的健康可能會(huì )造成風(fēng)險的關(guān)鍵點(diǎn),其中一個(gè)重要的例子就是在中心溫度測量中,結果必須符合限值。
在餐飲行業(yè)的食品管理中,以下原則將適用:“沒(méi)有記錄的證據就是不存在證據?!?這就是為什么有關(guān)部門(mén)對于不遵守 HACCP 體系實(shí)施罰款的原因。在出現問(wèn)題的情況下,有關(guān)部門(mén)會(huì )查封餐廳。

對HACCP概念的實(shí)施可靠的合作伙伴
各種挑戰表明:正確的測量技術(shù)對于餐飲公司取得成功是一個(gè)重要的組成部分。好的測量?jì)x器應滿(mǎn)足以下標準:
 - 精確的結果:以便您提供無(wú)瑕的餐飲服務(wù)
 - 堅固的結構:包括防水防撞擊防護
 - 易于操作:以便減少測量和操作錯誤
 - 安全的設計:以便保護員工免于任何危害(比如熱油)
 
德圖的測量?jì)x可以滿(mǎn)足這些要求。它們可以有效確保質(zhì)量和食品安全。德圖的測溫儀、數據記錄儀和食用油檢測儀已經(jīng)在成千上萬(wàn)次的實(shí)際應用中得到證明,屬于餐廳的標配設備。這就是為什么德圖是餐飲行業(yè)實(shí)現安全食品管理和實(shí)施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。

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